Un pastel, sin gluten grande y bien vistoso con frutas y cómo no, algunas flores , es lo más resultón que puedes hacer para una mesa de dulces. Estas Pascuas, te propongo apostar por un pastel que sea fresco, ligero y por supuesto sin gluten, para que nadie se quede sin probarlo.
Empecemos ya con nuestra receta!
Ingredientes (8- 10 porciones)
150 grs. de harina de arroz
60 grs. almendras molidas
125 grs de mantequilla
4 huevos medianos
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
50 ml. de leche vegetal (soja, almendras, avena, coco…)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para el relleno y la cubierta
1 taza de mermelada de frambuesas
200 grs. de queso mascarpone
3 cucharadas de polvo para preparar gelatina de frambuesas
3 cucharadas de queso tipo philadelphia
Preparación
Pre calentar el horno a 180º C.
Preparar 2 moldes de 20 cm. de diámetro. Cubrir la base con papel vegetal o con spray antiadherente . Reservar.
Derretir la mantequilla y dejar enfriar ligeramente. Reservar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras hasta que estén firmes.
Incorporar el azúcar de forma gradual sin dejar de batir.
Agregar la sal y las yemas poco a poco. Batir hasta conseguir una crema.
Añadir la leche, la vainilla y la mantequilla.
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla en 3 partes.
Por último agregamos las almendras molidas.
Dividimos la mezcla en dos partes iguales, sobre los moldes.
Hornear aproximadamente 45 minutos o hasta que se doren y al introducir el palillo salga totalmente limpio.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de frambuesas mezclar el queso mascarpone con el polvo de gelatina. Reservar.
Aparte batir hasta integrar el queso tipo philadelphia con 3 cucharadas de mermelada. Incorporar a la mezcla anterior y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para armar nuestro pastel simplemente debemos rellenarlo con mermelada y 4- cucharadas de nuestra crema.
Cubrir con espátula o manga pastelera.
El color de la crema de frambuesas es tan vistoso que puedes presentarla simplemente cubierta con ella, o decorarla con flores comestibles, frambuesas frescas…
¡Disfrútenlo!
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Nos vemos muy pronto con más ideas dulces y nuevas recetas saludables.
¡Te estaré esperando! ♥
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