¿Te pasó alguna vez que te dispones a hornear… preparas los ingredientes y te das cuenta que olvidaste pasar por el supermercado a comprar huevos? Tus invitados están al caer y no te da tiempo a salir a comprar (yo lo viví en varias ocasiones jejejeje) .
Así es como llegué a esta receta, de un pan delicioso donde el coco y la naranja se equilibran perfectamente, consiguiendo una textura delicada y no demasiado dulce. Cubierto por una capa glaseada ligeramente ácida y un poco de coco gratinado, que le dan ese color perfecto para acompañar el momento del café o el desayuno… una receta que te encantará, te lo garantizo.
Ingredientes (10- 12 porciones)
2 cucharadas de semillas de lino hidratadas en 6 cucharadas de agua
1 1/4 tazas de leche (utilicé leche de coco)
1 cucharadita extracto de vainilla
Ralladura de 2 naranjas
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de coco rallado
1/2 taza de sirope de agave
2 cucharaditas levadura en polvo
1 cucharadita canela molida
1/4 cdta. sal
3 cucharadas de aceite de coco
Para el glaseado de naranja
1/2 taza de azúcar glas (impalpable)
2-3 cucharadas de jugo de naranja fresco
Ralladura rallada de 1/2 naranja
Opcional
coco rallado (previamente gratinado) o ralladura de naranjas
Pre calentar el horno a 180°C.
Preparar u molde para pan previamente cubierto de spray antiadherente o papel vegetal. Reservar.
En un recipiente mezclar: las semillas hidratadas en agua (5 minutos), leche, esencia de vainilla y ralladura de naranja. Reservar.
En el cuenco de su batidora con el accesorio de paleta, combine la harina, el coco, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Con su batidora a baja velocidad, vierta la mezcla de los ingredientes húmedos y mezclar hasta que se combinen.
Agregar el aceite de coco y mezclar hasta conseguir que se integren bien todos los ingredientes.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 60 a 75 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante aproximadamente 10 minutos antes de llevarlo a una rejilla.
Para el glaseado de naranja
Mezclar en un tazón el azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de naranja, ir agregando más según sea necesario para conseguir la consistencia del glaseado que prefieras.
Verter inmediatamente el glaseado sobre nuestro pan y espolvorear con coco rallado o ralladura de naranja.
Este pan de coco y naranja se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días.
¡Servir y disfrutar!
No dejes de escribir para contar si te gustaron.
Nos vemos muy pronto con más ideas y nuevas recetas .
¡Te estaré esperando! ♥
2 comments
Hola Carolina,
Se ve un cake delicioso pero si introduces en la receta miel, ya deja de ser vegano! en tal caso esta receta sería vegetariana! Gracias
Hola Rocío! Muchas gracias por avisarme del error… a veces sustituyo el sirope por miel y no me di cuenta al escribir la receta. Corregido!!! Mil gracias ♡