Es época de lilas y su aroma me encanta. Hace unos días preparé este budín de zanahorias para la hora del té y decidí cubrirlo con glaseado y algunas flores para vestir la mesa y sorprender a mis invitadas. El resultado fue el esperado: quedaron encantadas!!! Un dulce muy fácil de preparar, en su versión vegana y sin gluten que una vez que lo pruebes verás que pasará a formar parte de tus recetas favoritas. ¡Tienes que probarlo! Te dejo la receta.
BUDÍN DE ZANAHORIAS CON GLASEADO DE LILAS (VEGANO/SIN GLUTEN)
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Ingredients
- 250 grs. de manzanas ralladas
- 110 grs. de azúcar integral
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de leche vegetal
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 300 grs. de harina sin gluten
- 50 grs. de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo para repostería (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- pizca de sal
- 180 grs. de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces
- 1/4 taza de arándanos disecados
- PARA DECORAR (opcional)
- 1 taza de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de zumo de limón
- colorante vegetal
- flores para decorar (aptas para consumo)
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC. Rociar con spray antiadherente un molde de 18 cm. de diámetro. Reservar.
- Mezclar en un cuenco pequeño los ingredientes húmedos: zumo, vainilla, leche y añadir el azúcar.
- En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: harinas, levadura en polvo, bicarbonato, especias y sal.
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos y agregar las nueces y arándanos. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Llevar la mezcla al molde y hornear 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Para decorar preparar un glaseado mezclando: azúcar glas y zumo de limón. La cantidad de zumo va a variar de acuerdo a la consistencia del glaseado que prefieras. Puedes añadirle colorante vegetal si deseas y decóralo con algunas flores frescas.
- ¡Disfrútenlo!
Notes
Puedes cubrirlo simplemente con azúcar glas, o el típico glaseado de queso si prefieres. También hay en internet un montón de opciones veganas al glaseado de queso. Prometo prepararlo y compartir receta muy pronto!
