Continuamos con nuestro Especial de Pascuas, esta vez con unos bizcochitos de limón. Tan fáciles de preparar con una cubierta de merengue crujiente por fuera y tan suave en su interior… Deliciosas para comer, invitar, regalar o acompañar el café. Puedes prepararlas unos días antes y conservarlas para las festividades de Pascuas. ¡Pruébalas! son tan vistosas, perfumadas y deliciosas que no te arrepentirás.
Preparación
Pre calentar el horno a 190º. Preparar la fuente para horno cubierta con papel vegetal. Reservar.
Batir el azúcar y los huevos hasta que consigas una mezcla «punto cinta» (al levantar las varillas la mezcla cae en forma de cinta).
Incorporar con una espátula la ralladura de limón y parte del harina. Con movimientos suaves y envolventes.
Repetir la operación hasta 2 veces más hasta incorporar totalmente el harina.
Una vez conseguido una masa homogénea rellenar con ella una manga de repostería con boquilla lisa.
Distribuir sobre la fuente de horno cubierta de papel vegetal en porciones separadas aproximadamente de 2 ó 3 cm.
Nota: si no tienes manga, puedes distribuir la mezcla con una cucharada por bizcochito.
Llevar a horno durante 10 minutos o hasta que se doren apenas.
Retirar y dejar enfriar.
Mientras preparamos la cubierta bajamos la temperatura del horno a 100º.
Para la cubierta
Colocar en un bol (apto para baño maría) el azúcar junto con las claras . Colocar una olla con agua fría (a fuego moderado) y sobre ella colocar el bol. Batir con varillas hasta que el merengue tome su punto firme, coincidirá con el momento que el agua rompe el hervor (aproximadamente 5 a 7 minutos).
Retirar del fuego.
Con una espátula o manga con boquilla rizada distribuir el merengue sobre cada bizcochito. Espolvorear con granas o confettis multicolores.
Llevar al horno durante aproximadamente 1 hora. No debe dorarse el merengue, simplemente debe quedar firme la superficie.
Retirar y dejar enfriar antes de servir.
Nota: puedes conservarlas en latas o envases para galletas, cubiertos de papel vegetal.
Crujientes por fuera suaves y tiernos por dentro…
¡Disfrútalos!
Mientras se acercan las Pascuas, espero inspirarlos a preparar estos bizcochitos. ¡Son realmente deliciosos y sorprendentemente fáciles de preparar!
Nos vemos muy pronto con más ideas y nuevas recetas.
¡Te estaré esperando! ♥
