Este año me propuse poner especial cuidado en mi alimentación y la de toda mi familia , así que buscar opciones sanas y apetitosas, se convirtió en mi nueva obsesión.
Es justamente ,los fines de semana, cuando dispongo de más tiempo para buscar inspiración en mi alacena y encender el horno . Esta vez, buscaba utilizar los ingredientes que generalmente tomamos en el desayuno: avena, mermelada y yogur, y servirlos de una forma diferente. ¡El resultado me encantó! unos deliciosos muffins tan suaves, con su punto dulce equilibrado y ese toque de yogur y mermelada que… creo mejor los prueban y ya luego me cuentan. Son muy versátiles, porque pueden reducir las calorías cambiando algunos ingredientes como sugiero, o probar con diferentes frutas frescas o congeladas para cambiar el sabor ¿les gusta la idea?
¡Empecemos entonces!
Ingredientes (para 12 muffins)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de harina de almendras
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/3 taza de avena
- 2/3 taza de azúcar (puedes reemplazar por edulcorante en polvo cantidad necesaria)
- 3 huevos ligeramente batidos
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de yogur griego natural (si prefieres puedes ustilizar un yogur 0% )
- 1 cucharada de escencia de vainilla
Para el relleno
- 1/2 taza de yogur tipo riego
- 1/3 taza de mermelada de arándanos, o frutos rojos (puedes reemplazarla por frutos frescos o congelados)
Para la cubierta
- 1 cucharada de avena
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
Pre calentar el horno a 180º.
Colocar las cápsulas de papel sobre los moldes para muffins. Reservar.
Mezclar: los huevos, el aceite, el yogur y la vainilla. Mezclar.
Incorporar los secos: harina de trigo, azúcar, harina de almendras y avena. Incorporar bien todos los ingredientes.
Distribuir la mezcla sobre las cápsulas hasta cubrir 1/4 del molde. En el centro colocar una cucharadita de yogur y 1 cucharadita de mermelada. Cubrir nuevamente con la mezcla hasta 2/3 partes de cada molde. Espolvorear con avena y azúcar.
Llevar a horno durante 25 a 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de servir.
¡Disfrútenlos!
Con mucho amor ♥
Carolina
