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MUFFINS RELLENOS DE YOGUR Y MERMELADA

noviembre 23, 2015

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Este año me propuse poner especial cuidado en mi alimentación y la de toda mi familia , así que buscar opciones sanas y apetitosas, se convirtió en mi nueva obsesión.

Es justamente ,los fines de semana, cuando dispongo de más tiempo  para buscar inspiración en mi alacena y encender el horno . Esta vez, buscaba utilizar los ingredientes que generalmente tomamos en el desayuno: avena, mermelada y yogur, y servirlos de una forma diferente. ¡El resultado me encantó! unos deliciosos muffins  tan suaves, con su punto dulce equilibrado y ese toque de  yogur y  mermelada que… creo mejor los prueban y ya luego me cuentan. Son muy versátiles, porque pueden reducir las calorías cambiando algunos ingredientes como sugiero, o probar con diferentes frutas frescas o congeladas para cambiar el sabor ¿les gusta la idea?

¡Empecemos entonces!

01_Muffins de avena rellenos de yogur y mermelada

Ingredientes (para 12 muffins)

  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/3 taza de avena
  • 2/3 taza de azúcar (puedes reemplazar por edulcorante en polvo cantidad necesaria)
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de yogur griego natural (si prefieres  puedes ustilizar un yogur 0% )
  • 1 cucharada de escencia de vainilla

Para el relleno

  • 1/2 taza de yogur tipo riego
  • 1/3 taza de mermelada de arándanos, o frutos rojos (puedes reemplazarla por frutos frescos o congelados)

Para la cubierta

  • 1 cucharada de avena
  • 1 cucharada de azúcar

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Preparación

Pre calentar el horno a 180º.

Colocar las cápsulas de papel sobre los moldes para muffins. Reservar.

Mezclar: los huevos, el aceite, el yogur y la vainilla. Mezclar.

Incorporar los secos: harina de trigo, azúcar, harina de almendras y avena. Incorporar bien todos los ingredientes.

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Distribuir la mezcla sobre las cápsulas hasta cubrir 1/4 del molde. En el centro colocar una cucharadita de yogur y 1 cucharadita de mermelada. Cubrir nuevamente con la mezcla hasta 2/3  partes de cada molde. Espolvorear con avena y azúcar.

Llevar a horno durante 25 a 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de servir.

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¡Disfrútenlos!

Con mucho amor ♥

Carolina

 

 

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