Dulce, Nueva, Saludable

MUFFINS SALUDABLES

julio 30, 2016
¡Imposible empezar mejor el día como con estos muffins cargados de bayas de goji, zanahorias, coco y piña!
Pensé en  inspirarles con una  receta saludable para los desayunos de domingo (si comparten con la familia)  o para aprovechar de hornear y tener provisiones para el resto de semana (una buena idea para quienes no tienen mucho tiempo).  Elegí una textura ligeramente húmeda, con el punto justo de dulzor de la miel.  Una masa de harina integral que le aporta fibra y llena de trocitos de  zanahorias, coco, piña, bayas de goji ( que nos aportanvitaminas y antioxidantes en grandes dosis). Son verdaderamente deliciosos  y tan fáciles de preparar… que seguro repetirás.
¿Empezamos?

05_Muffin

 

 

Ingredientes (para 9 muffins)

1 1/4 taza de harina integral

1/3 taza miel

1/2 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita polvo hornear

1/2 cucaradita de canela

pizca sal

1/4 taza aceite vegetal

2 huevos medianos

3 rodajas de piña

2 zanahorias medianas

1/4 taza de bayas de goji (o las que tengas en casa: pasas de uva, arándanos disecados…)

1/4 taza de coco rallado

 

 

04_Muffin

 

 

Preparación

Pre calentar el horno a 180º.

Preparar las cápsulas de papel en los moldes para muffin y reservar.

En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina integral, bicarbonato, pollvo hornear, coco rallado, sal y canela. Reservar.

 

 

 

03_Muffin

 

 

Rallar las zanahorias, picar la piña y mezclar junto con las bayas.

Agregar los huevos, la miel, y el aceite y mezclar muy bien con ayuda de un tenedor.

Incorporar los ingredientes secos.

Mezclar hasta conseguir integrar bien todos los igredientes.

Distribuir la mezcla en las cápsulas hasta cubrir las 3/4 partes.

Si deseas puedes espolvorearles coco rallado por arriba.

 

 

02_Muffin

 

 

Llevar a horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga completamente limpio.

Espera que se enfríen antes de servir.

¡Disfrútenlos!

 

 

01_Muffin

 

 

Nos vemos muy pronto con más ideas y nuevas recetas saludables.

¡Te estaré esperando!

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