Conejos, zanahorias, colores pasteles, flores… todo listo para empezar a hornear y dar inicio al Especial de Pascuas. Pensé en dar un toque diferente a este mes de inspiración ¿y qué mejor manera de endulzar un desayuno o merienda con estos deliciosos muffins? En lugar de utilizar las típicas recetas, decidí darles un toque diferente añadiéndole fruta y cubrirlos con un merengue crujiente.
Nuestra primera receta de la temporada son estos exquisitos Muffins. Preparados con una mezcla a base de harina sin gluten, a la que añadí trocitos de albaricoques (damascos) para aportarle el sabor de la fruta. Una vez horneados, los cubrí de merengue con azúcar aromatizada. Para darles un toque divertido, los decoré con confettis multicolores y unas mini zanahorias de gominola (que a los peques les encantarán). No se imaginan lo mucho que gustaron en mi familia. ¡Creo que pasarán a formar parte de nuestras recetas favoritas!
Verás lo fáciles que son de preparar, puedes cambiar la fruta por la que más te guste, o tengas en casa. Para la cubierta puedes optar por no gratinarlos. ¿Qué dices? ¿te apuntas a que cocinemos juntos?
¡Empecemos con la receta entonces!
Ingredientes (para 6 muffins grandes)
60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
65 grs. de azúcar
90 grs. de harina de arroz (o similar)
1 huevos + 2 yemas
1 cucharadita de polvo de hornear
ralladura de limón o vainilla para perfumar
200 grs de albaricoques (frescos o desecados)
Para el merengue
2 claras
120 grs azúcar (puedes utilizar azúcar común o perfumada, yo utilicé una sabor a albaricoques)
esencia de vainilla para perfumar (opcional)
Para decorar (opcional)
granas de colores, confeti comestible, gominolas en forma de zanahorias
Pre calentar el horno a 170º. Preparar las cápsulas de papel sobre los moldes para muffins. Reservar.
Mezclar con las varillas durante 2 minutos la mantequilla con el azúcar y la ralladura (o vainilla).
Separar 2 claras y reservarlas para el merengue.
Incorporar el huevo y las 2 yemas restantes a la mezcla.
Cernir el harina junto con el polvo de hornear y luego añadir a la mezcla. Batir hasta conseguir una masa homogénea y suave.
Picar los albaricoques y agregarlos a la mezcla.
Distribuir la preparación en los moldes.
Llevar a horno aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Mientras se hornean los muffins preparamos el merengue.
Colocar en un bol (apto para baño maría) el azúcar junto con las claras . Colocar una olla con agua fría (a fuego moderado) y sobre ella colocar el bol. Batir con varillas hasta que el merengue tome su punto firme, coincidirá con el momento que el agua rompe el hervor (aproximadamente 5 a 7 minutos).
Retirar del fuego. Con una espátula o cuchara distribuir el merengue sobre cada muffin. Espolvorear con granas o confettis multicolores.
Llevar nuevamente al horno unos minutos para gratinar ligeramente. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
Terminar la decoración con flores comestibles, gominolas o lo que prefieran.
¡Disfrútenlos!
Mientras se acercan las Pascuas, espero inspirarlos a preparar estos muffins. ¡Son realmente deliciosos y sorprendentemente fáciles de preparar!
Nos vemos muy pronto con más ideas, no dejes de pasarte por aquí.
¡Te estaré esperando! ♥
