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MUFFINS MERENGADOS

marzo 6, 2016

Conejos, zanahorias, colores  pasteles, flores…  todo listo para empezar a hornear y  dar inicio al Especial de Pascuas. Pensé en dar un toque diferente a este mes de inspiración ¿y qué mejor manera de endulzar un desayuno o merienda con estos deliciosos muffins? En lugar de utilizar las típicas recetas, decidí darles un toque diferente añadiéndole fruta y cubrirlos con un  merengue crujiente.

 

Muffins_merengue_01

 

Nuestra primera receta de la temporada son estos exquisitos Muffins. Preparados con una mezcla a base de  harina sin gluten, a la que añadí trocitos de albaricoques (damascos) para aportarle el sabor de la fruta. Una vez horneados, los cubrí de merengue  con azúcar aromatizada. Para darles un toque divertido, los decoré con confettis multicolores y unas mini zanahorias de gominola (que a los peques les encantarán). No se imaginan  lo mucho que gustaron en mi familia. ¡Creo que pasarán a formar parte de nuestras recetas favoritas!

 

Muffins_merengue_02

 

Verás lo fáciles que son de preparar, puedes cambiar la fruta por la que más te guste, o tengas en casa. Para la cubierta puedes optar por no gratinarlos.  ¿Qué dices? ¿te apuntas a que cocinemos juntos?

¡Empecemos con la receta entonces!

 

Muffins_merengue_05

 

Ingredientes (para 6 muffins grandes)

60 grs. mantequilla a temperatura ambiente

65 grs. de azúcar

90 grs. de harina de arroz (o similar)

1 huevos + 2 yemas

1 cucharadita de polvo de hornear

ralladura de limón  o vainilla para perfumar

200 grs de albaricoques  (frescos o desecados)

Para el merengue

2 claras

120 grs azúcar (puedes utilizar azúcar común o perfumada, yo utilicé una sabor a albaricoques)

esencia de vainilla para perfumar (opcional)

Para decorar (opcional)

granas de colores, confeti comestible, gominolas en forma de zanahorias

 

Muffins_merengue_06

 

Pre calentar el horno a 170º. Preparar las cápsulas de papel sobre los moldes para muffins. Reservar.

Mezclar con las varillas durante 2 minutos la mantequilla con el azúcar y la ralladura (o vainilla).

Separar 2 claras y reservarlas para el merengue.

Incorporar el huevo y las 2 yemas restantes a la mezcla.

Cernir el harina junto con el polvo de hornear y luego añadir a la mezcla. Batir hasta conseguir una masa homogénea y suave.

Picar los albaricoques y agregarlos a la mezcla.

Distribuir la preparación en los moldes.

Llevar a horno aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que se doren ligeramente.

 

Muffins_merengue_07

 

Mientras se hornean los muffins preparamos el merengue.

Colocar en un bol (apto para baño maría) el azúcar junto con las claras . Colocar una olla con agua fría (a fuego moderado) y sobre ella colocar el bol. Batir con varillas hasta que el merengue tome su punto firme, coincidirá con el momento que el agua rompe el hervor (aproximadamente 5 a 7 minutos).

Retirar del fuego. Con una espátula o cuchara distribuir el merengue sobre cada muffin. Espolvorear con granas o confettis multicolores.

Llevar nuevamente al horno unos minutos para gratinar ligeramente. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Terminar la decoración con flores comestibles, gominolas o lo que prefieran.

¡Disfrútenlos!

 

Muffins_merengue_08

 

Mientras se acercan las Pascuas, espero inspirarlos a preparar estos muffins. ¡Son realmente deliciosos y sorprendentemente fáciles de preparar!

Nos vemos muy pronto con más ideas, no dejes de pasarte por aquí.

¡Te estaré esperando!

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