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MUFFINS DE AVENA, COCO Y ARÁNDANOS (VEGANOS)

written by Carolina mayo 11, 2019
MUFFINS DE AVENA, COCO Y ARÁNDANOS (VEGANOS)

¡Muffins de avena y coco! dulces, suaves y cargados de frutas frescas. La cubierta de granola le da un toque crujiente que mmmm… con ingredientes totalmente naturales: harina de espelta, avena, coco rallado sin lácteos ni azúcares refinados. ¡Son súper fáciles de  preparar!  ¡Te prometo que te encantarán!

MUFFINS DE AVENA, COCO Y ARÁNDANOS (VEGANOS)

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Serves: 10 muffins Prep Time: 10 minutos Cooking Time: 35 minutos

Ingredients

  • 1 taza de harina de espelta
  • 1 taza de avena
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de azúcar integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100 grs. de puré de manzanas o bananas
  • 1 taza de leche de almendras o avena
  • 1/2 taza de aceite de coco u otro aceite vegetal
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de granola casera

Instructions

  1. Precalentar el horno a 170º C. Preparar una bandeja para horno con 10 cápsulas para muffins. Reservar.
  2. En un cuenco mezclar: harina, coco rallado, azúcar, bicarbonato y polvo de hornear.
  3. En otro recipiente mezclar: los ingredientes húmedos: puré de frutas, leche, aceite y esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos y mezclar.
  4. Añadir los arándanos y mezclar ligeramente.
  5. Distribuir la mezcla en las cápsulas y cubrir las 3/4 partes de cada una.
  6. Espolvorear cada uno con granola casera.
  7. Hornear 25- 30 minutos o hasta que se doren y al insertar un cuchillo y salga limpio.
  8. Retirar y dejar enfriar.
  9. ¡Disfrutenlos!

Notes

También puedes utilizar frutas congeladas, las que prefieras: fresas, cerezas, moras...

arándanosMuffinsrecetas veganas
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Carolina

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