¡Otra vez descuidé mi blog! hay épocas en que tengo muchas cosas que atender, sumado a que me quedé sin ordenador (el pobre decidió decir «hasta aquí te acompañé»). Llevo días muy intensos desde que retomé mi trabajo, y nuevamente sólo dispongo de los fines de semana para desconectar y preparar nuevas recetas. Realmente hornear es mi mejor terapia, es el momento en que me concentro sólo en mis recetas y me relaja casi tanto como dormir. La semana pasada tuvimos un almuerzo familiar, así que hice este Lemon Pie, pero mi versión (siempre intento crear recetas con menos grasas e intentando restarle calorías) y la verdad que sienta muy bien luego de una copiosa comida. Un buen contraste de ácido y dulce que realmente adoro. ¿Quieres probarlo? Entonces empecemos la receta.
Ingredientes (6- 8 porciones)
Para la masa
140 grs. de mantequilla
80 grs. de azúcar
1 huevo
200 grs. de harina común
50 grs. de almendras en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
Relleno de limón
zumo de 3 limones
2 tazas de agua
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de fécula de maíz
1/4 taza de azúcar
Merengue
2 claras de huevo
120 grs. de azúcar
Recomendación: para la preparación del relleno, debes utilizar un cazo en el que no se pegue. Si quieres saber más detalles yo utilizo este cazo.
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar el huevo y la ralladura y mezclar.
Añadir el harina y polvo de almendras.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa.
Cubrir con film y llevar a frío 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Una vez transcurrido el tiempo extender la masa en el molde.
Hornear aproximadamente 20 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Retirar y dejar enfriar.
Mientras pre calentamos el horno a 200º.
Preparamos el relleno: en un cazo disolver la fécula de maíz con un poco de agua, una vez disuelta agregar el zumo, el agua restante, azúcar y ralladura.
Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que espese.
Retirar del fuego y reservar.
Retirar la masa del frío y extender con rodillo.
Colocar la masa en una base para tarta y pincharla con un tenedor.
Llevar a hornear durante aproximadamente 20 minutos. Retirar.
Dejar enfriar.
Cubrir la base de tarta con el relleno de limón.
Nuevamente dejar enfriar.
Mientras preparamos nuestro Merengue
Colocar en un bol (apto para baño maría) el azúcar junto con las claras . Colocar una olla con agua fría (a fuego moderado) y sobre ella colocar el bol. Batir con varillas hasta que el merengue tome su punto firme, coincidirá con el momento que el agua rompe el hervor (aproximadamente 5 a 7 minutos). Añadirle ralladura de limón.
Retirar del fuego. Distribuirlo inmediatamente con una espátula o cuchara sobre nuestra tarta.
Espolvorear apenas con azúcar y llevar a gratinar 1- 2 minutos en el horno.
Retirar.
Una vez frío servir.
¡Disfrútenlo!
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Nos vemos muy pronto con nuevas recetas saludables.
¡Te estaré esperando! ♥
