MINI CHESSECAKES

Para mi cumpleaños preparé una variada mesa de dulces y estas mini chessecakes formaban parte de ella.

Prepararlas en porciones individuales las convierten en una manera diferente y vistosa de presentarlas.

En esta ocasión las utilicé frambuesas, pero podéis elegir la fruta que más os guste.

Son frescas, suaves y deliciosas,y si remplazáis el azúcar por edulcorante tenemos un postre deliciosos con pocas calorías.

¡Pasemos ya a la receta!

Ingredientes para 12 porciones

Para la base:

-3/4 taza de galletas de fibra trituradas

-2 cucharadas de mantequilla derretida

-1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno (o blanca)

Para el relleno:

-200 grs. de queso blanco light (tipo philadelphia)

-1/2 taza de azúcar

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 cucharadita de ralladura de limón

-2 huevos grandes

Para la salsa de frambuesas:

-80 grs de frambuesas frescas (o congeladas)

-1 cucharada de azúcar

Preparación: 

Pre calentar el horno a 180º.

Preparamos las cápsulas de papel dentro de los moldes para muffins.

En un bol mezclar las migas de las galletas con la mantequilla derretida, ayudándonos con un tenedor, hasta humedecer toda la mezcla.

Colocar la preparación en cada cápsula y presionar (podemos ayudarnos a presionar, con la parte posterior de un vaso pequeño).

Llevar al horno 5 minutos y retirar.

Reservar.

Para el relleno:

Batimos el queso a velocidad media hasta que quede esponjoso e incorporamos el azúcar.

Agregamos la sal, la vainilla y ralladura de limón.

Incorporamos los huevos 1 a la vez,batiendo.

Verter la mezcla en nuestras bases de galletas (2 ó 3 cucharadas en cada una).
Preparamos el puré licuando las frambuesas con el azúcar.

Distribuir con una cuchara pequeñas cantidades del puré de frambuesas,  sobre el relleno de queso y con la ayuda de un tenedor o palillo, revolvemos suavemente para darle el aspecto marmolado.

Hornear hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 20 minutos.

Consejo: a la mitad del tiempo, abrimos el horno giramos la fuente y seguimos horneando el tiempo restante.

Una vez transcurrido el tiempo retirar y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Llevar a frío como mínimo 4 horas antes de servir.
Nota: para los que buscáis una receta con menos calorías sólo debéis reemplazar el azúcar por un edulcorante tipo estevia, con las medidas que indican en el envase.

No dejéis de probarlos.

¡Disfrútenlos!