Esta tarta de limón y cúrcuma tan saludable, no sólo es vegana y sin gluten sino muy liviana y deliciosa. La preparé con una mezcla de harinas sin gluten, aceite de coco, puré de manzanas y conseguí un bizcocho suave y húmedo que de todas las recetas que voy probando, ésta es la que para mi tiene la textura ideal para preparar una tarta.
TARTA DE LIMÓN VEGANA Y SIN GLUTEN
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Ingredients
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 3/4 taza de azúcar blanco
- 1/4 taza de puré de manzanas
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 taza aceite de coco
- ralladura y zumo de 1 limón
- 1 y 3/4 taza de mezcla de harinas sin gluten
- 3/4 taza de harina de almendras (o almendras molidas)
- pizca de sal
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de cúrcuma (le aportará ese color amarillo intenso)
- CUBIERTA
- 2 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 3 cucharadas de leche de almendras o coco (sin azúcar)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- RELLENO (OPTATIVO)
- 3 cucharadas de mermelada de cítricos
- PARA DECORAR
- flores, semillas de amapolas, rodajas de limón...
Instructions
- Pre calentar el horno 180º C. Rociar los moldes (2 de 18 cm. de diámetro) con spray antiadherente. Reservar.
- Mezclar en un recipiente los ingredientes húmedos: aceite de coco, azúcar, puré de manzanas, ralladura de limón, agua y vainilla. Mezclar. Reservar.
- En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: mezcla de harinas sin gluten, harina de almendras, sal y cúrcuma.
- Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta integrar muy bien.
- Mezclar el bicarbonato con la cucharada de zumo de limón dejar que sea efervescente y agregar a la mezcla anterior.
- Verter la mezcla en los moldes (2 partes iguales). Hornear 33 minutos o hasta que se doren ligeramente por arriba.
- Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
- Para el relleno y cubierta: batir con batidor eléctrico el azúcar glas, aceite de coco, leche y batir muy bien.
- Para terminar añadir el zumo y la ralladura de limón (poco a poco,sólo lo necesario para conseguir una consistencia firme).
- Rellenar con mermelada y 2-3 cucharadas de la cubierta.
- Cubrir con espátula, decorar con flores frescas, rodajas de limón, semillas de amapolas…
- ¡Disfrutenla!
Notes
El glaseado se hace cada vez más firme una vez que entra en contacto con el aire. Ten en cuenta que debes prepararlo justo al momento que deseas decorar para que sea más fácil cubrir con espátula.
