Creo que no hay nada que me guste más que hornear muffins enotoño. Adoro preparar recetas saludables y que lleven frutas, como en este caso con higos. Pero te cuento, que también quedan perfectos con otras frutas como peras, manzanas, o las que prefieras para combinarlas con chocolate. Como digo siempre… una receta saludable y muy sencilla de esas que repetirás una y otra vez… te lo aseguro!
¿Quieres probarlos? entonces empecemos.
Ingredientes (12 muffins)
6 higos frescos pelados (hacer un puré)
210 grs. harina de espelta
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
pizca de sal
75 grs. de azúcar de coco
30 grs. de coco rallado
80 grs. de aceite de oliva
240 ml. de leche de coco
2 cucharadas de vinagre de manzanas
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 grs. de nueces picadas
50 grs. de chocolate negro picado (o chispas de chocolate)
Para decorar
higos, chocolate, coco rallado…
Preparación
Pre calentar el horno a 180ºC.
Preparar las cápsulas de papel sobre los moldes para muffins. Reservar.
En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, sal, azúcar y coco rallado.
Reservar.
Por otro lado : puré de higos, aceite de oliva, leche de coco, vinagre y vainilla.
Mezclar bien.
Incorporar a la mezcla anterior los ingredientes secos. Continuar mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporar las nueces y el chocolate.
Mezclar ligeramente.
Distribuir la mezcla sobre las cápsulas de papel hasta cubrir las 3/4 partes.
Decorar con higos y algunas chispas de chocolate.
Hornear 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.
Dejar enfriar antes de servir.
¡Disfrútenlos!
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Nos vemos muy pronto con más ideas dulces, fáciles y saludables.
¡Te estaré esperando! ♥
