Ingredientes (para 9 muffins)
1 1/4 taza de harina integral
1/3 taza miel
1/2 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita polvo hornear
1/2 cucaradita de canela
pizca sal
1/4 taza aceite vegetal
2 huevos medianos
3 rodajas de piña
2 zanahorias medianas
1/4 taza de bayas de goji (o las que tengas en casa: pasas de uva, arándanos disecados…)
1/4 taza de coco rallado
Preparación
Pre calentar el horno a 180º.
Preparar las cápsulas de papel en los moldes para muffin y reservar.
En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina integral, bicarbonato, pollvo hornear, coco rallado, sal y canela. Reservar.
Rallar las zanahorias, picar la piña y mezclar junto con las bayas.
Agregar los huevos, la miel, y el aceite y mezclar muy bien con ayuda de un tenedor.
Incorporar los ingredientes secos.
Mezclar hasta conseguir integrar bien todos los igredientes.
Distribuir la mezcla en las cápsulas hasta cubrir las 3/4 partes.
Si deseas puedes espolvorearles coco rallado por arriba.
Llevar a horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga completamente limpio.
Espera que se enfríen antes de servir.
¡Disfrútenlos!
Nos vemos muy pronto con más ideas y nuevas recetas saludables.
¡Te estaré esperando! ♥
