Precalentar el horno a 180°C. Cubrir con papel vegetal un molde cuadrado de 18×18 cm. Pulverizar con aerosol antiadherente para cocinar. En un tazón, mezclar la harina de almendras, la fécula de maíz, el azúcar de coco, la sal y el aceite de coco derretido hasta que se combinen por completo y no quede harina seca. Extender la mezcla en el molde presionando muy bien para formar la base. Reservar. En la licuadora, triturar las almendras, la fécula de maíz, la sal y el azúcar de coco hasta conseguir formar un polvo muy fino. Agregar el aceite de coco. Incorporar el huevo y la vainilla, licuar hasta que los ingredientes formen una pasta homogénea. Extender el relleno uniformemente sobre la base de almendras. Mezclar la fruta con la ralladura de limón y el jugo, y distribuya uniformemente sobre la pasta de almendras. Distribuir por arriba algunas almendras fileteadas. Hornear 40 minutos, o hasta que esté listo y al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio. Retirar, dejar enfriar. cortar en 8- 10 porciones. ¡Disfrútenlos! Conservar en envase hermético en el refrigerador.
Cuadraditos saludables de fresas y almendras
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