Qué ganas tenía ya de compartir una receta saludable como sugerencia para probar en el almuerzo o cena el fin de semana. Me encantan las ensaladas, pero debo admitir que en época de frío apetecen platos calientes. Hace unos días mientras preparaba unas hamburguesas de salmón, buscaba una guarnición de verduras para acompañarlas. Como me gusta combinar diferentes verduras con frutas para darles un toque dulce a mis platos, decidí hornear brócoli con batatas, a las que luego añadí nueces tostadas y arándanos. Es una versión de invierno de una de mis ensaladas favoritas. El sabor de los trozos de las verduras horneadas con el toque de los arándanos y las nueces crujientes me parecieron una buena opción para acompañar unas sencillas hamburguesas de salmón. Una receta perfecta para 2 personas, pero puedes perfectamente duplicarla si tienes más invitados. ¿Quieres probarla?
¡Empecemos!
Ingredientes (2 personas)
4 hamburguesas de pescado (yo utilicé de salmón)
hojas de romero fresco
1 batata grande
1 brócoli
1/2 taza de nueces
1/4 taza de arándanos deshidratados
aceite de oliva, aceto, sal y pimienta para condimentar
1 taza de col rizada (kale) es opcional,sólo si quieres darle un toque de verduras crujientes a tu ensalada
Preparación
Debo reconocer que desde que disfruto de mis sartenes y fuentes para horno antiadeherentes no utilizo más aceites, sólo para condimentar.
Para la ensalada debemos encender el horno a 200º.
Preparar una fuente antiadherente (si no la tienes, cubres con papel vegetal la fuente que utilizas a diario, y dejas caer apenas unos hilos de aceite). Reservar.
Pelar y cortar la batata en trozos pequeños.
Lavar el brócoli y cortar en flores pequeñas.
Distribuir sobre la fuente condimentar con sal y pimienta.
Hornear aproximadamente 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras se cocinan nuestras verduras, preparamos las hamburguesas.
Para perfumarlas tostamos ligeramente en la sartén algunas hojas de romero, y sobe ellas cocinamos las hamburguesas hasta que estén doradas de ambos lados. Reservar.
En una sartén pequeña tostamos ligeramente las nueces.
Para servir preparamos nuestra ensalada con brócoli, batata, arándanos y las nueces tostadas. Condimentamos a gusto.
Nota: yo añadí algunas hojas crocantes de col rizada (kale) a las que simplemente puse unos minutos en le horno con sal y pimienta.
Servir inmediatamente.
¡Disfrútenla!
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Nos vemos muy pronto con nuevas recetas saludables.
¡Te estaré esperando! ♥
